Conferencia «El color de los alimentos» el próximo miércoles en la UMH de las Salesas
Dentro de las actividades que se realizan en el año Internacional de la Luz, el profesor José Angel Pérez Alvarez, miembro del grupo IPOA (Departamento de Tecnología Agroalimentaria, de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Universidad Miguel Hernández) impartirá la conferencia titulada «El color de los alimentos».
En la conferencia se explicará el porqué, el color, es el principal atributo de calidad que usamos los consumidores a la hora de elegir un alimento u otro, coloquialmente decimos «comemos con los ojos», sin embargo, el color es algo más. El ponente expondrá cómo el color es indicativo de forma, directa o indirecta, de ciertas fisiológicas (madurez), propiedades sensoriales (más apetecible y sabroso), nutritivas (más contenido en fibra dietética…) e incluso sanitarias (alteraciones causadas por el deterioro microbiano). Desde un punto de vista científico-tecnológico, el color también juega un papel clave en la investigación desarrollo e innovación (I+D+i) de los alimento, tan importante es su manejo la combinación de colores que incluso de él puede depender el éxito o fracaso de un nuevo alimento.
La formación del color en un alimento de debe a la interacción de la luz con el producto, es por ello que debe estudiarse desde un punto de vista físico, químico, fisiológico y psicológico. Todos estos aspectos se detallarán, dando ejemplos de estos aspectos de interés para el consumidor.
La conferencia tendrá lugar en el aula 2.4 de la UMH de las Salesas (edificio «Casa del Paso») el próximo miércoles 22 de abril a las 19:30h. La entrada será libre y gratuita hasta completar el aforo.
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